Cantina vitivinicola Amaury Beaufort

Amaury Beaufort è impegnato a coltivare con il padre Jacques il domaine in Champagne. Inoltre, il giovane enologo ha iniziato a lavorare sul Domaine Les Larmes de Divona a Molosmes, pochi chilometri a nord-est di Chablis a nord della Borgogna. Questa zona viticola è conosciuta sotto il nome di Tonnerre. Il piccolo vigneto si trova lungo questa area presso il confine settentrionale della zona di viticoltura. La sua è una piccolissima azienda che produce poche bottiglie di vini rustici ma intriganti da vigne in conversione biologica. E’ solito usare lieviti indigeni e nessuna aggiunta di solfiti. Il Pinot Noir Nature, il cavallo di battaglia dell’azienda, è prodotto in tiratura limitatissima, ha un colore rosa pallido da breve macerazione e, per la sua rusticità, accompagna felicemente salumi.