Cantina vitivinicola Philippe Bornard

Philippe Bornard è un personaggio singolare ed uno dei più emozionanti vignaioli naturali del Jura. Dopo una lunga esperienza nel settore, nel 2005 ha deciso di fondare una propria azienda vinicola.

La sua cantina si trova a Pupillin, incantevole villaggio vicino ad Arbois. Le sue uve crescono in alto, su suoli di tipica impronta calcareo–argillosa, drenanti, con marne multicolori. Vigne che in certi casi superano i 60 anni, allevate in biodinamica, certificata dal 2012. Vinificazioni spontanee, macerazioni lunghe, affinamenti in botti grandi e piuttosto vecchie.

Il pannello di appezzamenti e le esposizioni ottimali permettono a Philippe di produrre una vasta gamma di vini con caratteristiche specifiche diverse tra loro, in grado di soddisfare tutte le papille gustative. L'acidità e la tensione minerale dei bianchi ci permettono di dimenticarli in cantina e ritrovarli tra qualche anno ancora più sfavillanti. I rossi sono leggeri, eleganti e straordinariamente gastronomici.