Cantina: Amaury Beaufort
Capacità: 75 cl
Nazione: Francia
Tipologia: Champagne
Abbinamento: non disponibile
Affinamento: sui lieviti, di tipo indigeni, per minimo 12 mesi
Uvaggio: Chardonnay 100%
Vinificazione: in acciaio
Resa per ettaro: varia, a seconda della stagione
Produzione annuale: 2000 bottiglie
Età vigneto: 15 anni
Natura del suolo: Calcareo, Marnoso
Altitudine vigneto: 220 / 260 metri sul livello del mare
Amaury Beaufort è impegnato a coltivare con il padre Jacques il domaine in Champagne. Inoltre, il giovane enologo ha iniziato a lavorare sul Domaine Les Larmes de Divona a Molosmes, pochi chilometri a nord-est di Chablis a nord della Borgogna. Questa zona viticola è conosciuta sotto il nome di Tonnerre. Il piccolo vigneto si trova lungo questa area presso il confine settentrionale della zona di viticoltura. La sua è una piccolissima azienda che produce poche bottiglie di vini rustici ma intriganti da vigne in conversione biologica. E’ solito usare lieviti indigeni e nessuna aggiunta di solfiti. Il Pinot Noir Nature, il cavallo di battaglia dell’azienda, è prodotto in tiratura limitatissima, ha un colore rosa pallido da breve macerazione e, per la sua rusticità, accompagna felicemente salumi.
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